Как приготовить гуляш из свинины
Сегодня вокруг мяса возникает много споров и разговоров. И дорогое оно, и вредное в жареном виде – зачем вообще его покупать? Гуляш из свинины станет компромиссным вариантом для все противников свинины – при таком способе готовке она расходуется очень экономично и в то же время становится менее жирной и не такой вредной, как поджаристые стейки и румяные отбивные. Мясо в гуляше намного нежнее жареного, оно вполне по зубам и старику и малышу, а если вы правильно приготовите его, то и вовсе будет таять во рту.
Свежая свинина имеет бледно-розовый цвет, чем она старше и ближе конец ее срока годности, тем больше в ней оттенков серого и зеленого. Хорошее мясо должно быть влажным и не липким, пахнуть умеренно, не резко. На гуляш выбирайте любую мякоть без костей, многие хозяюшки даже специально берут кусочек подешевле и пострашнее – все равно его потом мелко резать. Для гуляша действительно нет особого смысла брать ровную шею или красивую вырезку.
Рецепт: гуляш из свинины
- мука – 2 ст. л.
- масло растительное – 2-3 ст. л. или свиной жир 2-3 ст. л.
- томатная паста – 1 ст. л.
- чеснок – 1 зубчик;
- перец красный молотый – 1 щепотка;
- паприка молотая – 1 ч. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- перец чёрный горошком – 3-5 горошин;
- соль по вкусу.
Берем мякоть свинины, тщательно моем ее и очищаем от загрязнений. После того как мясо обсохло, начинаем его разделывать, одновременно нарезая его на кусочки и убирая жилы и пленки. Даже если вы любите постное мясо – не вырезайте полностью весь жир, небольшая прослойка сделает гуляш вкуснее. Нарезаем мясо на кусочки примерно 2 на 3 см или чуть мельче.
Ставим на большой огонь сковороду, смазываем ее очень хорошо растительным масло или растапливаем свиной жир. Выкладываем мясо и начинаем обжаривать, регулярно перемешивая – раз в 3-4 минуты. В это время чистим и мелко нарезаем репчатый лук. Лучше его не резать полукольцами или кубиками – он будет очень заметен в подливке. Когда мясо приобретет золотистый оттенок и хорошенько обжарится, добавляем к нему лук. Прикрываем сковороду с луком и мясом на первое время крышкой. Когда лук побелеет, станет мягким и осядет – открываем и перемешиваем, продолжаем жарить до легкого желтого цвета лука.
Если вы изначально жарили мясо и лук в глубокой сковороде или казанке, то оставляем свинину в этой посуде. Если же сковорода уже еле-еле вмещает мясо с луком, то перекладываем его в кастрюлю или сотейник.
Ставим на средний огонь, добавляем туда соль, перец, посыпаем мукой и перемешиваем. После этого добавляем томатную пасту и немного воды, снова перемешиваем и ставим на средний огонь до закипания.
Пр первых признаках кипения уменьшаем огонь до минимум, тщательно перемешиваем гуляш, уделяя особое внимание мясу на дне – там оно может пригореть, особенно если не вся мука растворилась и ее часть осела. Тушим гуляш около получаса, помешиваем раз в 7-10 минут.
Через 30 минут добавляем в свиной гуляш лавровый лист, перец горошком, паприку, перец красный молотый и раздавливаем кусочек чеснока. Перемешиваем гуляш, чтобы специи равномерно распределились по всей подливке.
Продолжаем тушить мясо еще около 15 минут, следите чтобы подливка не сильно выкипала и густела, для этого держите гуляш на протяжении всей готовки под крышкой. Выключаем огонь и оставляем свинину доходить и остывать на плите еще на 15-30 минут. По истечении этого времени можно смело сказать, что теперь свиной гуляш готов.
Гуляш принято подавать с картофельным пюре. отварным рисом или гречкой. Вы можете приготовить к нему любой гарнир – вкусно будет все равно!